Monday, 14 November 2016

Caldo Verde peruano

Mais uma dessas experiências gastronômicas baratas e super saborosas do Peru, o Caldo Verde, que tinha passado por nós sem ser notado na viagem passada, mostrou-se uma ótima opção vegetariana/vegana para desayuno/almoço em Junín, Cerro de Pasco, Huánuco (e cidades próximas).

Imagem 1: Caldo Verde para o desayuno de Domingo, no Mercado que se desenrola entre Pasaje La Merced y Jirón 28 de Julio en Huánuco.
Estando de passagem por Cerro de Pasco, com Manuel Seminário e seu Coca Móvil, pensando em que comida vegetariana poderia haver no Mercado Central (que praticamente volteava a Plaza de Armas e que tinha 60% do seu espaço físico ocupado por carne), descobrimos o Caldo Verde, uma sopa vegana bem simples de batata branca "com um pouco de papa amarilla para espessar o caldo", como nos viria a explicar mais tarde uma mamita no mercado de Ambo (cidade próxima a Huánuco), e alguns temperos, podendo ou não ter um pouco de queijo ou ovo acrescentados na hora de servir. O que chama a atenção nesta sopa é que é condimentada por um caldo, que cada pessoa pode agregar à vontade, composto por "tudo o que for verde", como nos ia explicando a mesma mamita enquanto comíamos: salsinha, coentro, muña, hortelã, paico e... arruda! Sim, arruda!
Uma das principais reclamações de quem viaja por Peru e Bolívia é de ter indigestão ou vermes comendo en la calle, mas, depois de ter conhecido essa sopa, me pergunto se algum desses dois problemas aguentariam todos esses vegetais que, além de ser ótimos alimentos, são excelentes medicinas. A questão talvez seja mais sobre o que se come do que onde.
Imagem 2: "É muito bom para a digestão e para os bichos!" nos dizia a mamita do mercado da Pasaje la Merced em Huánuco, pouco antes de preparar una bolsita com canchitas que ia nos regalar para comermos mais tarde.


Encontramos o caldo verde desde s./ 2 (com opção de acrescentar queijo - Ambo) a s./ 2.50 (com opção de queijo e canchitas - Huánuco - ou queijo e ovo - Cerro de Pasco), ou seja R$ 2 a 2,50 por uma refeição.

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